厨房实验室
干燥的松树劈柴燃烧得正旺，噼啪作响。火焰愉快地舞动着，就像是一个乡村的音乐教师，使得聚集在炉灶上的群众都高兴得蹦蹦跳跳：蓝色的搪瓷茶壶把自己的盖子像帽子一样抛向空中，然后又立刻接住；平锅咯吱咯吱地响着，兴奋得直颤抖；就连那口大铜炖锅也放下了自己的威严，正在使劲儿地翻滚着，把沸水溅到自己的邻居卑微的生铁小锅上。
在你看来，这是厨房，可在我看来，这就是化学实验室。
这里就像化学实验室一样，一种物质转化成另外一种物质，变得和原先的物质截然不同。
其实，很多难以理解的事情就发生在这些炖锅、瓦钵和小锅中。
在一只普普通通的厨房用的瓦钵里，一块不大的面团似乎活了一样，开始不断地长大，长得比钵边还高。
炖锅里的一块肉，几个小时之后就会变成另外一个样子，变得你根本就认不出来了：分成了一丝一丝的纤维，只是还连在一块儿，由红色变成了灰色。
马铃薯也会发生改变，刚才还是硬邦邦的，一会儿的工夫就变得又软又面。而创造这一切奇迹的并不是什么化学家，而是腰系围裙、卷起衣袖的最普通的家庭主妇。
这位家庭主妇此刻正在炉灶旁忙碌着，她根本不会想到自己眼前的瓦钵和小锅里正起着剧烈的变化。举个例子来说，她知道煮马铃薯的时候有什么变化吗
马铃薯是什么东西
马铃薯是什么东西真是的，这个问题不是人人都知道吗
不，不见得，这个问题并不是人人都能够回答出来的。
就拿你来说吧，你知道马铃薯是由什么做成的吗
假如你不知道的话，那就来做这样的一个实验：把一个生马铃薯捣成浆糊，放在一个小罐里，用水调匀，再用一块纱布过滤一遍，之后让液体静置一会儿。
接下来，小罐的底部会出现一层白色的物质。
将水完全除掉，把沉淀物平铺在一张吸墨水纸上，使之干燥。
于是，你便得到了一种白色的粉末。
这是什么东西呢
这就是淀粉，如果按照家庭主妇的说法，这是马铃薯粉。
马铃薯里面有很多的淀粉，可我们平时为什么看不到呢
这是因为马铃薯里面的淀粉就像放进仓库里的东西一样，是藏在一个小型储藏室细胞里的。
我们为什么不吃生的马铃薯
要获取淀粉并不是一件容易的事情，我们必须要用擦菜板把马铃薯擦碎。可我们的胃里却并没有什么擦菜板，所以，胃是不能完成这项工作的。
这就是为什么没有人生吃马铃薯的原因了。马铃薯煮熟之后，细胞壁因受热而破裂了，水于是便渗透进了淀粉的颗粒里。这就使得淀粉颗粒不断膨胀，最后变得很软了。
我们平时所看到的马铃薯之所以是干的，那是因为淀粉颗粒把所有的水分都吸收进去了。在水里面煮熟的马铃薯捞出来之后是干的，也是这个缘故。
为什么烘烤的马铃薯有硬皮，而煮的却没有